طرز تهیه ترشی هفت بیجار

مواد لازم ترشی هفت بیجار :

بادمجان  ۴ عدد

سیب زمینی ترشی  ۲ عدد

هویج  ۲ عدد

گل کلم  ۱ عدد متوسط

گوجه فرنگی  ۱/۲ کیلوگرم

فلفل دلمه ای  ۲ عدد

کلم قرمز  ۱ عدد کوچک

سیر  ۱ بوته

سبزیجات  ۴ پیمانه

سرکه  به میزان لازم

نمک  ۳ قاشق غذاخوری

ادویه ترشی  ۲ قاشق غذاخوری

فلفل به میزان لازم

طرز تهیه ترشی هفت بیجار :

۱- صیفی جات و سبزیجات خرد شده را لایه به لایه در ظرف بریزید.

۲- نمک و ادویه ترشی را به سرکه اضافه کنید و خوب با هم ترکیب کنید.

۳- بعد از اینکه ظرف را با صیفی جات و سبزیجات پر کردید، سرکه را روی آن بریزید، تا کاملا روی آن ها را بپوشاند.

۴- درب ظرف را خوب ببندید تا هوا نکشد و آن را برای یک هفته در دمای محیط قرار دهید تا جا بیفتد.

نکات ترشی هفت بیجار :

۱- تمامی صیفی جات را تمیز بشویید، خشک کنید. بادمجان، هویج و سیب زمینی ترشی را پوست بگیرید و سپس تمامی صیفی جات را ریز و یک اندازه خرد کنید.

۲- می توانید از ترکیبی از سبزیجات مانند نعناع، شوید، مرزه، ترخون، ریحان، گشنیز و جعفری استفاده کنید. سبزیجات را پاک کنید، تمیز بشویید و خشک کنید. سپس آن ها را ریز خرد کنید. از سبزی خشک هم می توانید استفاده کنید. مقدار سبزیجات ذکر شده در مواد، مقدار سبزیجات بعد از خرد شدن است.

۳- در صورت تمایل می توانید بادمجان را در میزان مساوی از سرکه و آب بپزید. در آن صورت نیازی نیست که پوست بادمجان را بگیرید. بعد از پخت آن را آبکشی کرده و خشک کنید.

۴- از گوجه فرنگی نارس استفاده کنید.

۵- ظرف مورد نظر را هم تمیز بشویید و بگذارید تا کاملا خشک شود.

۶- اگر مایلید ترشی طعم تندتری داشته باشید، چند عدد فلفل تند به صورت درسته در آن قرار دهید.

۷- می توانید میزان سرکه را کمتر و آب جوش سرد شده را جایگزین آن کنید تا مزه ی ترشی، ملایم تر شود.

۸- در فصل های گرم سال حدود ۱ هفته و در فصل های سرد سال تا ۱ ماه زمان میبرد تا این ترشی جا بیفتد.